Ekmek Üretimi Yapan Firmaların Dikkatine
Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği 04/01/2012 tarih ve 28163 sayılı Resmi Gazetede yayınlanarak yürürlüğe girmiştir. Bu tebliğin amacı, tüketime sunulan ekmek, ekmek çeşitleri, diğer ekmek çeşitleri ve ekşi hamur ekmeklerinin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretim, muhafaza, taşıma ve pazarlamasını sağlamak üzere bu ürünlerin özelliklerini belirlemektir.
Buna göre ;
1-Ekmekteki azami tuz oranı % 1,5 'e indirilirken kepek oranı arttırılmıştır.
2-Ekmek Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliğinde yer alan tip 650 ve daha yüksek kepek içeren ekmeklik buğday unlarından yapılacaktır.
3-Ekmek ve ekmek çeşitleri dışarıdan bakıldığında iyi pişmiş ve kabarmış, kendine has görünüşünde, kokuda ve kabuk rengi dağılımı olabildiğince homojen olacak, basık ve yanık olmayacaktır.
4-Kesildiği zaman iç kısmı süngerimsi yapıda, gözenekleri mümkün olduğunca homojen olurken hamurumsu, yapışkan ve kabuk-iç ayrımı olmayacaktır.
5-Yabancı madde ve karışmamış halde un, tuz, katkı maddesi olan topaklar bulunmayacaktır.
6-Ürünlerin üzerinde üretici firma adı ve gramaj bilgilerini içeren üretici işareti yer alabilecektir.
7-Ekmek, kepekli ekmek, tam buğday unlu ekmek, tam buğday ekmeği ve ekşi hamur ekmekleri, 300 gram yerine en az 250 gram ağırlıktan başlayarak 50'şer gram arttırılmak suretiyle piyasaya sunulacaktır.
8-Ambalajsız olarak piyasaya sürülen ürünlerin üretim, depolama, dağıtım ve satış aşamalarında ürüne temas eden malzeme, alet ve ekipman; gıda ile temasa uygun, yeterli temizlik ve dezenfeksiyona izin veren madde ve malzemelerden yapılacaktır.
9-Ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünler; satış yerlerinde alıcının el değmesini engelleyecek şekilde ekmek dolabında veya tezgahında muhafaza edilerek, satıcı kontrolünde satılacaktır. Ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünler kasap, manav ve Pazar gibi yerlerde satılamayacaktır.
Tebliğ yayım tarihinden önce faaliyette bulunan tüm üye işyerlerimiz herhangi bir cezai işleme maruz kalmamaları için yukarıda belirtilen maddeler dâhilinde bir ay içerisinde gerekli düzenlemeleri yapmaları ve ekmeğin ürün özelliklerine ve tebliğde belirtilen kimyasal özelliklerine 1 Temmuz 2012 tarihine kadar uymaları gerekmektedir.
Ancak gramajı ile ilgili maddenin uygulanabilmesi için “Tacir ve Sanayiciler Tarafından
Üretilen Mal ve Hizmetlerin Azami Fiyat Tarifelerinin Düzenlenmesi Hakkında Yönetmelik” gereğince 250 gr ekmeğin fiyat tarifesinin düzenlenmesi gerekmektedir. Aksi takdirde Tarım İlçe Müdürlüğü tarafından yapılan denetimlerde cezai işleme maruz kalabilirsiniz. Odamızda fiyatların belirlenme çalışmaları sürmektedir. Mart 2012 ayından itibaren uygulamaya başlanacaktır.
Buna göre ;
1-Ekmekteki azami tuz oranı % 1,5 'e indirilirken kepek oranı arttırılmıştır.
2-Ekmek Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliğinde yer alan tip 650 ve daha yüksek kepek içeren ekmeklik buğday unlarından yapılacaktır.
3-Ekmek ve ekmek çeşitleri dışarıdan bakıldığında iyi pişmiş ve kabarmış, kendine has görünüşünde, kokuda ve kabuk rengi dağılımı olabildiğince homojen olacak, basık ve yanık olmayacaktır.
4-Kesildiği zaman iç kısmı süngerimsi yapıda, gözenekleri mümkün olduğunca homojen olurken hamurumsu, yapışkan ve kabuk-iç ayrımı olmayacaktır.
5-Yabancı madde ve karışmamış halde un, tuz, katkı maddesi olan topaklar bulunmayacaktır.
6-Ürünlerin üzerinde üretici firma adı ve gramaj bilgilerini içeren üretici işareti yer alabilecektir.
7-Ekmek, kepekli ekmek, tam buğday unlu ekmek, tam buğday ekmeği ve ekşi hamur ekmekleri, 300 gram yerine en az 250 gram ağırlıktan başlayarak 50'şer gram arttırılmak suretiyle piyasaya sunulacaktır.
8-Ambalajsız olarak piyasaya sürülen ürünlerin üretim, depolama, dağıtım ve satış aşamalarında ürüne temas eden malzeme, alet ve ekipman; gıda ile temasa uygun, yeterli temizlik ve dezenfeksiyona izin veren madde ve malzemelerden yapılacaktır.
9-Ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünler; satış yerlerinde alıcının el değmesini engelleyecek şekilde ekmek dolabında veya tezgahında muhafaza edilerek, satıcı kontrolünde satılacaktır. Ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünler kasap, manav ve Pazar gibi yerlerde satılamayacaktır.
Tebliğ yayım tarihinden önce faaliyette bulunan tüm üye işyerlerimiz herhangi bir cezai işleme maruz kalmamaları için yukarıda belirtilen maddeler dâhilinde bir ay içerisinde gerekli düzenlemeleri yapmaları ve ekmeğin ürün özelliklerine ve tebliğde belirtilen kimyasal özelliklerine 1 Temmuz 2012 tarihine kadar uymaları gerekmektedir.
Ancak gramajı ile ilgili maddenin uygulanabilmesi için “Tacir ve Sanayiciler Tarafından
Üretilen Mal ve Hizmetlerin Azami Fiyat Tarifelerinin Düzenlenmesi Hakkında Yönetmelik” gereğince 250 gr ekmeğin fiyat tarifesinin düzenlenmesi gerekmektedir. Aksi takdirde Tarım İlçe Müdürlüğü tarafından yapılan denetimlerde cezai işleme maruz kalabilirsiniz. Odamızda fiyatların belirlenme çalışmaları sürmektedir. Mart 2012 ayından itibaren uygulamaya başlanacaktır.
